El Negroni es un coctel 1-1-1. Gin, vermut dulce, Campari. El Conde Camillo Negroni lo creó (o no, según a qué historiador le creas) en Florencia hacia 1919, y las proporciones se han mantenido un siglo porque la geometría funciona.

Dicho esto, el Negroni más interesante de nuestro portafolio en este momento no es un Negroni, es un Negroni con Mancino Vermouth Kopi en lugar del vermut dulce, y eso cambia todo respecto a cuándo lo bebes.

Mancino Kopi: un paréntesis

El Kopi de Mancino es un vermut estilo Torino infusionado con extracto de café de Sumatra. La base es vino blanco italiano; los amargos son clásicos piamonteses; el café aparece no como nota tostada sino como tanino y final amargo oscuro. Sabe más a sobremesa italiana que a flat white.

La preparación: 30 ml de gin seco (usamos January Spirits, juniper limpio, baja interferencia botánica), 30 ml de Mancino Vermouth Kopi, 30 ml de Campari

Remueve con hielo 20 segundos. Cuela sobre un cubo grande en un vaso bajo enfriado. Cáscara de naranja, exprime el aceite sobre la superficie y suelta la cáscara dentro.

Por qué funciona

El Negroni estándar usa el vermut dulce como fuente de azúcar y bisagra de acidez de vino. Kopi reemplaza el azúcar con tanino de café. El trago queda 30% más seco, y el perfil amargo que ya aporta Campari se encuentra con una segunda línea amarga del vermut. Es un Negroni hecho para el final de la cena, no para el inicio.

Nota de servicio: este trago quiere un vaso pesado y un salón frío. No lo agites. No lo diluyas con cítrico. Deja que el tanino del café haga el trabajo estructural que el cítrico haría en un sour.

Si quieres empujar más lejos, prueba Mancino Vermouth Sakura (infusionado con flor de cerezo) en un Negroni Bianco, gin, Sakura, vermut seco blanco, sobre lanza de hielo cristalino. Trago de primavera, no de invierno.