Educación
Mezcal en las montañas de Costa Rica: donde la altura encuentra al agave
De Talamanca a Monteverde y Tilarán, el mezcal se bebe distinto en altura. Una nota corta sobre maridar lugar y trago.
Costa Spirits Team
3 min de lectura
19 de julio de 2024
Costa Rica es famosa por las playas. Pero el país de montaña, Talamanca, Monteverde, la cordillera de Tilarán, es donde el mezcal tiene más sentido.
Por qué la altura cambia el trago
En la altura el aire es más fresco y más seco. Los aromáticos abren más rápido. El humo en un Casa Sacrvm Espadín que tarda un minuto en desarrollarse en una playa del Pacífico florece instantáneamente a 1.500 metros en Monteverde. El carácter mineral del agave se encuentra con el aire delgado y se lee con más claridad.
También es una cuestión de temperatura. El mezcal es un destilado de invierno en espíritu, aún cuando se destila bajo el sol de Oaxaca. Una noche de 18°C bajo la copa del bosque nuboso es el contexto correcto para beberlo lento. Un mediodía de 32°C en la playa no, eso es territorio de Mezcalita.
Tres escenarios de montaña, tres tragos
- Talamanca: silvestre, remota, fría de noche. Casa Sacrvm Madrecuishe: la misma altura silvestre que el origen del agave. - Monteverde: bosque nuboso, musgoso, en susurro. Casa Sacrvm Ensamble: lo suficientemente complejo para acompañar el entorno. - Tilarán / Arenal: cimas abiertas, viento, vista al lago. Shoduba con una roca de hielo y una rodaja de naranja, en un porche.
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Leé nuestra guía de las cuatro expresiones si estás eligiendo entre ediciones de Sacrvm, o nuestro post de esenciales del mezcal para el contexto más amplio de la categoría.